Insel Apotheke Gesundheits Forum

Rund ums Osterei: Abgeschreckte Eier verderben schneller!
Haltbarkeit hängt auch von Lagerungsbedingungen ab

Ausgepustet und angemalt, gekocht und gefärbt - der alte Brauch, Ostern Eier zu verschenken, hat sich bis heute gehalten. Dabei nimmt die Art der Färbung, die Lagertemperatur und das Verfahren des Abschreckens der Eier entscheidenden Einfluss auf die Haltbarkeit.

Abschrecken: Der altbekannte Hausfrauentrick hat ausgedient. Eier sollten nach dem Kochen nicht in kaltes Wasser gelegt werden, denn dadurch verderben sie viel schneller, und besser schälen lassen sie sich deshalb auch nicht. Also fort mit diesem alten Zopf, wenn es um Ostereier geht. Die folgenden Empfehlungen gibt das Schweizerische Bundesamt für Gesundheit (BAG):

- Zum hart Kochen vorzugsweise 7 bis 14 Tage alte Eier verwenden.
- Eier mit möglichst glatter Oberfläche wählen.
- Eier je nach Größe und Ausgangstemperatur 10 bis 12 Minuten hart kochen.
- Eier nach dem Kochen nicht abschrecken.
- Hart gekochte und abgeschreckte Eier sind bei Raumtemperatur nur wenige Tage haltbar, gekühlt etwa ein bis zwei Wochen.
- Hart gekochte, nicht abgeschreckte Eier können, sofern die Schale intakt ist, dagegen einige Wochen bei Raumtemperatur gelagert werden.
- Hart gekochte industriell gefärbte Ostereier sind aufgrund eines Schutzlackes bei Raumtemperatur sogar mehrere Monate haltbar.